こんにちは。たびねっこです(ΦωΦ)
松江、出雲は蕎麦どころです。松江といえば、蕎麦。出雲といえば、蕎麦。
異常に蕎麦屋さんが多いです。（あ、東京も結構多いよね）
その中でも、ねっこ家イチオシのお蕎麦屋さんは、神代（かみよ）そば！
美しい暖簾が目を引く、松江市奥谷町の神代そば
神代そばさんは松江市産玄丹そば在来種を使い、
（玄そばの産地は日によって違うこともあるみたいです）
十割そばを出しておられます。
二八そばを食べ慣れている人からすると
十割そばは黒くてモソモソして…というイメージかもしれません。
でも、神代そばさんでは
玄そばを挽いたときに殻を極力除いているそうで
十割そばだけど、グレーに色づいたツルッとしたお蕎麦だなと個人的には思います。
この辺りで、そばといったら、やはり「割子そば」
割子は、薬味を乗せて、この辺り特有のちょっと濃いめの出汁をすこーしかけて、一枚ずつ食べて行きます。
（だいたい三段（三枚）が標準の1人前ですが、一枚単位で増減可能なお店もあります。神代さんは可能。）
「割子」は元はお弁当としての蕎麦だったそうで、松江で始まった由来などもお店では知ることができます。
そして、割子と双璧をなすのが、「釜揚げそば」
これも、この地方特有の食べ方です。（私は他の地域で見たことないです）
茹でた蕎麦を水に晒さず、蕎麦湯ごと丼に盛られて出てきます。
その丼にお出汁をかけて食べていきます。
（お店によってはお出汁がすでに混ぜられてるところも。神代そばさんはこのスタイル）
薄いな、という方はお出汁かけてOK。味の調整は自分でやります。
私はこの釜揚げそばを食べて、蕎麦好きになりました。
冷たいお蕎麦とは全くことなる触感と香り、
蕎麦湯が一体になった丼を食べ始めたら食べ終わるまで
ずーっと、ハフハフうまうま至福の時間です(=幸=)
（東京に出てから、釜揚げが食べられないのが寂しくて…たまに出会って、ﾆｬｰ(Φ▽Φ)♡と頼んでも蕎麦湯の粘度が違って、全然別の食べ物で、さらに寂しさ募って…(；ω；)）
その昔、私の定番は【釜揚げ＋割子一枚】でした。
あったかいのも冷たいのもいいとこ取り♪
（今はもうそんなに食べられません…涙）
神代そばでは、ほかのメニューもあります。
せいろそば
勢い余って食べ始めちゃった図。せいろはお出汁があっさり目で割子と違うお出汁です。
たまごかけごはん
これ、ヤバいよ！濃い卵に濃いお出汁でほんとおいしい！そしてお腹がはち切れそうになる！
そばみそおにぎり
甘辛いそばみそでペロリと食べれてしまう。でも1個食べるとお腹が苦しいので、ヌシさんと半分こします。
ねっこ家はふたりともそんなに量が食べられないので、
あれもこれも、とできないのが悔しいところですが、
そこは通って解消中。1週間ですでに2回行ってるww
もう割子に落ち着きました。
いろいろなお蕎麦屋さんがある松江
旅行だとなかなか複数回食べないかもしれませんが
各店の違いを感じるのも素敵な食旅になりますよ♪
▼神代そば
住所：松江市奥谷町324-5番地
TEL： 0852-21-4866
ちなみに、お酒とつまみの蕎麦前レポートはこちらから
読んでくださりありがとうございます♡(ΦωΦ)
